仲夏時節(jié)，草木蔥蘢。位于赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)上空蒸汽漂浮，酒香四溢。這段時間正是醬香酒第三輪次酒生產(chǎn)關鍵時期，走進漢臺酒業(yè)的釀酒車間，熱氣蒸騰，醬香味鋪面而來，工人們正忙著翻拌、加曲、堆積、上甑、攤涼……每一環(huán)節(jié)大家都一絲不茍，因為一個細微之處的疏漏或者偷懶，都可能影響出酒的質(zhì)量。隨著工人的最后一鏟子，加好曲藥的酒糟被整齊地堆成了一個個酒堆。“這個酒堆發(fā)酵是非常正常的，聞起來醬香味比較突出，因為茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山，年平均溫度相對高，我們的土壤是紅色的朱砂土，還有赤水河的水，使茅臺聚集了適應醬酒生產(chǎn)的各種微生物，所以說茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的醬香酒是特別好的。離開了茅臺鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出這么好的醬香酒！”茅臺鎮(zhèn)漢臺酒業(yè)酒師夏明江向筆者介紹到。

 

　　茅臺鎮(zhèn)依山傍水，風景秀麗，自然形成了一個獨一無二、無法復制的微生物群系，這對醬香酒獨特風格的形成起著至關重要的作用。同時，這里夏季炎熱，冬無嚴寒，雨量充足，空氣濕潤，適宜于釀酒，自唐宋以來，茅臺鎮(zhèn)的釀酒業(yè)就較為發(fā)達。目前，茅臺鎮(zhèn)共有酒企227家，釀酒作坊1280家，白酒品牌2000余個，白酒年產(chǎn)量達21萬千升，吸引了來自全國各地的客商。貴陽客商張進和丈夫李光線這兩天正在漢臺酒業(yè)考察,“感覺非常震撼，第一次看到這么大的窖池，第一次了解到生產(chǎn)一瓶醬香酒需要這么多的工序，太了不起了！”

 

　　在客商參觀的同時，經(jīng)過高溫蒸餾后，醇香馥郁的三輪次酒緩緩通過管道流出，瞬間酒香撲鼻。漢臺酒業(yè)酒師夏明江給筆者舀了一杯剛剛蒸餾出的新酒，介紹了起來：“首先看看它的顏色，很清透；再聞香，醬香味比較突出；再品嘗，純甜比較好，完全可以達到一等甜的要求。這是我們的三輪次酒，三輪次酒在我們所有輪次酒當中是重要的輪次之一，但是調(diào)出一款好的醬香酒，1至7輪次的酒都必須要有，缺少一個調(diào)出來的酒都是不理想的。”

 

　　醬香酒基酒生產(chǎn)周期長達一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間，這是茅臺釀酒人世代堅持的釀酒技藝。與此同時，在2015年我市發(fā)布施行《仁懷大曲醬香酒技術標準體系》，包括仁懷大曲醬香基酒標準、生產(chǎn)技術標準，包含醬香型白酒一至七輪次基酒標準、綜合基酒、生產(chǎn)技術和醬香大曲生產(chǎn)技術規(guī)范等10項內(nèi)容，對引導和規(guī)范企業(yè)安全生產(chǎn),提升仁懷醬香酒的質(zhì)量品質(zhì)，促進醬香酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級起到重要推動作用。茅臺鎮(zhèn)漢臺酒業(yè)董事長曾憲芬告訴筆者，只有嚴格按照大曲醬香酒技術標準，嚴守好老祖宗傳下來的傳統(tǒng)釀酒工藝，才能夠釀出高品質(zhì)的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒。

 

　　在釀酒車間忙碌了半天的夏明江回到勾調(diào)室，開始了今天的勾調(diào)工作，他將不同輪次的醬香酒緩緩倒入量杯，輕聞基酒香味，細細品嘗后，將不同輪次的基酒以一定比例進行組合調(diào)味，使酒體微量成份從從中得到補充、抵消、轉(zhuǎn)換，從而形成醬香型白酒的獨特風味。“我們要用匠心釀酒，從原材料的選擇到生產(chǎn)再到儲存、勾調(diào)，每一個環(huán)節(jié)都不能出錯，每一個環(huán)節(jié)我們都要嚴格把好質(zhì)量關、品質(zhì)關，這樣才能釀出一瓶好的醬香酒。”夏明江說。

 

　　這一環(huán)扣一環(huán)的釀酒環(huán)節(jié)，令人驚嘆的同時，也讓人深感欽佩。這一杯小小的醬香酒，凝聚著醬香酒匠的智慧和汗水，他們用堅守和傳承，奮力書寫茅臺醬香酒的美好未來，向著打造世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)而不斷努力。