凱里紅酸湯獨具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）。用新鮮紅辣椒、西紅柿、等腌制發(fā)酵而成，色澤鮮紅、光澤度好、細度均勻一致、粘稠適中，口感醇厚。

 

　　凱里紅酸湯是用新鮮紅辣椒、西紅柿、食鹽、料酒等腌制發(fā)酵而成，色澤鮮紅或間有白、黃色顆粒，光澤度好；組織狀態(tài)呈半固態(tài)狀，細度均勻一致，無霉花浮膜現(xiàn)象，粘稠適中，無分層；口感醇厚、細膩、柔和，酸味純正、辣味悠厚、咸味適中。并且具有開胃，健脾，增強食欲和降脂減肥的獨特作用，其味道鮮美。

 

　　按酸湯的質(zhì)量和清澈度分，有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；按照酸湯的味道來劃分，則有咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；按照制酸湯所用原料的不同來劃分，有雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等。

 

　　凱里市位于貴州省黔東南苗族侗族自治州西部，清水江上游，苗嶺山脈東北麓。地貌類型為侵蝕構(gòu)造類型和溶蝕構(gòu)造類型，巖溶地貌和剝蝕侵蝕地貌典型。山原、山地、中山、低中山占全市覆蓋面的41.76%，低山占18.72%，低丘至中丘陵占37.82%，河谷盆地及河流地貌占1.76%至3%。凱里市屬中亞熱帶溫和濕潤氣候區(qū)，是典型的季風氣候，具有冬無嚴寒，夏無酷暑，雨熱同季的特點。冬季常出現(xiàn)持續(xù)陰雨、低溫雪凝和霜凍天氣。春季冷暖空氣交替，常造成大風、大雨、低溫陰雨、冰雹天氣。初夏，往往大雨、暴雨。盛夏，往往連晴、少雨或無雨。秋季，經(jīng)常連晴、秋旱。年平均氣溫在14.1至16.5℃之間，北部和東北部的灣水、旁海最高，達17.5℃，西北部大田最低，為13.2℃。最熱月是7月，平均23.9至27.2℃，最冷月是1月，平均2.1至7.9℃。

 

　　一方地理造就一方美食，凱里紅酸湯獨特的品質(zhì)形成，就是在這樣的氣候中，完成的一個十分復雜的微生物學發(fā)酵過程。如果離開這里的特殊地理環(huán)境、氣候條件，凱里紅酸湯中的一些特殊營養(yǎng)成分和鮮、香味物質(zhì)就無法產(chǎn)出。

 

　　凱里紅酸湯相傳封建統(tǒng)治時期，苗族長期受到統(tǒng)治階級的壓迫，連日常生活中必不可少的食鹽，也受到嚴格控制。統(tǒng)治者規(guī)定苗人食鹽限量供應(yīng)，由于地方貪官和奸商合伙勾結(jié)，囤積居奇，哄抬鹽價，致使普通苗民根本買不起鹽。因為無鹽，苗民們飯食無味，走起路來軟弱無力。這時，有一個美麗聰慧的姑娘，她靈機一動，找來一個大土缽，裝上熱米湯，把潔凈的菜葉子放在米湯里泡。過了幾天，米湯發(fā)出一股清香的酸味，大家一嘗，鮮美異常，從此吃飯也香了，干活也有勁了。從此，食酸成為苗族菜肴的一大特色。苗族人普遍喜食酸味菜肴，蔬菜、雞、鴨、魚、肉都喜歡腌成酸味的。