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【一州一味】細(xì)數(shù)貴州東西南北中代表美食

163貴州人事網(wǎng)2018年10月1日訊：在貴州這片由少數(shù)民族組成的熱土上，星落散布著許多各具特色的小吃，它們或帶著少數(shù)民族的味道，或者是地方代表，不驕不躁，靜靜等待綻放在你的舌尖。

【黔西南州】

黔西南的美食相當(dāng)多了，但硬要挑一個(gè)來說，我大概會(huì)選擇刷把頭。雞肉湯圓推的人略多，今天跟大家說下刷把頭。

就是下圖這玩意。

你肯定要說了，這玩意看著不就是燒麥嗎？

是很像燒麥，但是內(nèi)在的東西就完全不一樣了。

主要是用竹筍、瘦肉做餡，竹筍先汆水，用豬油炒香。再和瘦肉一起包進(jìn)手工捍制的面皮，猛火蒸數(shù)分鐘。配上辣椒水，從開口淋入餡內(nèi)，鮮美異常。

這個(gè)東西制作聽上去簡單，但是細(xì)節(jié)很重要，竹筍要汆得鮮香脆嫩口感才會(huì)提升，蘸料也是很重要的，制作過程中哪怕有一點(diǎn)敗筆，也會(huì)影響刷把頭的風(fēng)味。

在黔西南興義市的街頭，有很多賣刷把頭的小店，原來當(dāng)屬鄭記刷把頭最出名，不過小吃這東西都是仁者見仁智者見智，你若碰上喜歡的店，也可以向小編推薦。

【黔東南州】

黔東南的酸湯魚那是上過央視舌尖的名菜了，黔東南地處山區(qū)，古時(shí)候交通運(yùn)輸?shù)牟槐悖偈谷藗冇弥腔蹌?chuàng)造出“以酸代鹽”的飲食調(diào)味方法，構(gòu)成了黔東南自成一體的酸系飲食文化。

酸湯是選用新鮮的毛辣角混合各種香料制成，酸香開胃；魚久煮不老，魚肉嫩滑，和紅酸湯相得益彰。

酸湯不僅煮魚肉好吃，各種輔菜煮到酸湯中，也會(huì)被賦予一種獨(dú)特的香氣，這種香氣深深的鐫刻在黔東南人民的骨子里，成為了他們魂?duì)繅衾@的家鄉(xiāng)味道。

黔東南還有一樣特別的美食，叫做牛癟，往通俗了說，就是牛胃里還來不及消化的東西，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料，放入鍋中熬制，煮沸過濾后食用。

這東西在黔東南有不少當(dāng)?shù)厝讼矚g吃，但是外地人可能就有點(diǎn)接受不來了，畢竟聽這介紹很多朋友就有點(diǎn)下不了口了。

【黔北】

說到黔北，不得不說一下赤水的豆花。

黔北的人民喜歡豆子，將豆子做成各式各樣的豆花，豆花在赤水可謂是無處不見，不僅有白豆花，還有黑豆花，甚至衍生出菜豆花等等。豆花也不只是單獨(dú)的小吃，豆花飯、酸菜豆花魚、豆花火鍋，都讓豆花這最普通的食材大放異彩。

做得好的豆花堪比布丁的口感，赤水人吃豆花，必配上一碟精巧的辣椒蘸水，若無這辣椒蘸水，豆花的味道也會(huì)大打折扣，猶如英雄配美人，與辣椒蘸水混在一起吃，豆香與辣椒的香縈繞在一起，味蕾瞬間就被打開了。

其實(shí)西南很多地方包括川渝等地都有吃豆花的習(xí)慣，唯獨(dú)赤水的豆花，綿而不老、軟嫩回甘，只因赤水河水質(zhì)好，水磨豆花看的就是水，赤水河不僅釀出了國酒茅臺(tái)，更點(diǎn)出了不一樣的赤水豆花，這讓身居異地的赤水人不管何時(shí)，也會(huì)想起那一份心領(lǐng)神會(huì)的美妙滋味。

【省會(huì)貴陽】

貴陽的小吃數(shù)不勝數(shù)，隨便一說就是一大堆，腸旺面、絲娃娃、洋芋粑……

但是今天要推的，是一道貴陽人提起都要淌口水的菜——雞辣角。

雞辣角和辣子雞完全就是不一樣的兩個(gè)菜。

辣子雞，雞是主菜，雞多辣椒少。

雞辣角就不一樣了，滿盆的紅油辣椒淹沒了雞肉，雞肉浸泡在香辣的紅油里，吃透了味道，嫩滑爽口，香辣下飯。

逢年過節(jié)，我家里也要做雞辣角，必須是要新鮮的紅辣椒，磨碎之后，用新鮮菜油制成紅油辣椒，再用事先切成小塊腌制好的雞塊倒入翻炒，待炒制雞中有辣椒、辣椒中有雞，不分彼此時(shí)，便算是大成了。

乘入大甕，每每吃飯就舀出幾勺，兄弟姐妹爭相找雞，一頓飯飽，徒留下一碗紅油辣椒，或再炒下一個(gè)菜，或煮面作為澆頭，都是極好的美味。

你是貴州哪里人？

你記憶里的味道是怎樣的？

歡迎留言評(píng)論，或許下一期一州一味，就有讓你夜不能寐的那一味。

發(fā)布時(shí)間：2018-10-01來源：163貴州人事考試信息網(wǎng)

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