要追溯婁山黃燜雞的起源，就得了解一段歷史。據(jù)了解，明萬歷二十八年（1600年），播州宣慰使楊應(yīng)龍叛亂，朝廷以八路大軍平播，其北路總兵劉綎一舉而破婁山關(guān)。為賀奇功，劉綎命廚子殺雞數(shù)百，燜燒烹燴，大宴三日。“婁山關(guān)險(xiǎn)驚天下，黃燜雞香悅眾人。”頓時(shí)，婁山黃燜雞聲名鵲起，無論城鄉(xiāng)，皆以此為待客上品。世居婁山關(guān)南溪口的胡氏，世代經(jīng)營桐梓婁山黃燜雞，后人秉承先祖事業(yè)，于1987年在當(dāng)?shù)亻_設(shè)“竹林山莊”，繼續(xù)將黃燜雞菜品做大，現(xiàn)已成為連鎖企業(yè)。 RwU貴州163_163貴州人事考試信息網(wǎng)_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)

　　婁山黃燜雞中的“黃”即顏色，由各種香辣配料與主要食材在制作過程中形成；“燜”即加工工藝，首先用本地菜籽油爆炒雞肉，另起一鍋炒制秘制香辣料和配料，后將兩者放入沙罐或鐵鼎鍋內(nèi)，加上佐料和適量的水，蓋上蓋文火燜制。烹制好的婁山黃燜雞具有香、麻、辣、糯等特點(diǎn)， RwU貴州163_163貴州人事考試信息網(wǎng)_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)

　　該特色菜品主料為大婁山一帶農(nóng)家散養(yǎng)土雞，生長期一年左右，而配料則是讓桐梓榮膺“中國方竹筍之鄉(xiāng)”的特產(chǎn)方竹筍，因此，婁山黃燜雞在保持了地方特色的同時(shí)，還極富營養(yǎng)價(jià)值。土雞肉脂肪含量低，其中含有的蛋白質(zhì)、氨基酸等及雞皮中的膠原蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用。方竹筍含有蛋白質(zhì)、粗纖維及鈣、鐵、硒、鋅等多種微量元素，有助于人體腸胃蠕動、促進(jìn)消化，有減肥、美容和防治腸胃及心血管疾病的功效。 RwU貴州163_163貴州人事考試信息網(wǎng)_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)