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遵義特色美食:婁山黃燜雞

 163貴州人事網(wǎng)2018年9月29日訊:RwU貴州163_163貴州人事考試信息網(wǎng)_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)

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   在黔北素有“南有烏江魚,北有黃燜雞”之俗語。婁山黃燜雞是黔菜菜系中的一道特色菜,源于黔北門戶——桐梓,是用多種秘制香辣料精心燜燒而成。

  要追溯婁山黃燜雞的起源,就得了解一段歷史。據(jù)了解,明萬歷二十八年(1600年),播州宣慰使楊應(yīng)龍叛亂,朝廷以八路大軍平播,其北路總兵劉綎一舉而破婁山關(guān)。為賀奇功,劉綎命廚子殺雞數(shù)百,燜燒烹燴,大宴三日。“婁山關(guān)險(xiǎn)驚天下,黃燜雞香悅眾人。”頓時(shí),婁山黃燜雞聲名鵲起,無論城鄉(xiāng),皆以此為待客上品。世居婁山關(guān)南溪口的胡氏,世代經(jīng)營桐梓婁山黃燜雞,后人秉承先祖事業(yè),于1987年在當(dāng)?shù)亻_設(shè)“竹林山莊”,繼續(xù)將黃燜雞菜品做大,現(xiàn)已成為連鎖企業(yè)。 RwU貴州163_163貴州人事考試信息網(wǎng)_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)

  婁山黃燜雞中的“黃”即顏色,由各種香辣配料與主要食材在制作過程中形成;“燜”即加工工藝,首先用本地菜籽油爆炒雞肉,另起一鍋炒制秘制香辣料和配料,后將兩者放入沙罐或鐵鼎鍋內(nèi),加上佐料和適量的水,蓋上蓋文火燜制。烹制好的婁山黃燜雞具有香、麻、辣、糯等特點(diǎn), RwU貴州163_163貴州人事考試信息網(wǎng)_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)

  該特色菜品主料為大婁山一帶農(nóng)家散養(yǎng)土雞,生長期一年左右,而配料則是讓桐梓榮膺“中國方竹筍之鄉(xiāng)”的特產(chǎn)方竹筍,因此,婁山黃燜雞在保持了地方特色的同時(shí),還極富營養(yǎng)價(jià)值。土雞肉脂肪含量低,其中含有的蛋白質(zhì)、氨基酸等及雞皮中的膠原蛋白,能夠被人體迅速吸收和利用。方竹筍含有蛋白質(zhì)、粗纖維及鈣、鐵、硒、鋅等多種微量元素,有助于人體腸胃蠕動、促進(jìn)消化,有減肥、美容和防治腸胃及心血管疾病的功效。 RwU貴州163_163貴州人事考試信息網(wǎng)_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)

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發(fā)布時(shí)間:2018-09-29來源:163貴州人事考試信息網(wǎng)

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