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你離貴州太遠(yuǎn) 甚至不知道貴州的美食六得一皮

這里是吃貨的天地，美食的天堂！歡迎關(guān)注“一點(diǎn)貴州美食”

原始森林對我總有一股致命的吸引力。也許是因?yàn)樵谔剿鬟^程中總有新奇的事物出現(xiàn)，也許是因?yàn)榇笊嚼锾N(yùn)藏?zé)o盡的新鮮食材，也許是因?yàn)槲业淖嫦染褪菑纳钌嚼狭种凶叱鰜淼?。重慶出生的我逛遍了云貴川，喜歡每個(gè)地方不同形狀的樹葉，不同強(qiáng)度的陽光，不同坡度的高山，最喜歡的還是每個(gè)地方各具特色的美食。

最近幾年，四川和云南都成了熱門的目的地，不管是沖著風(fēng)景還是美食，貴州地區(qū)感覺都被大家遺忘了。

今天，我就要為我貴州美食發(fā)聲，讓大家看看我貴州美食絕對在美食圈有一席之地！

貴州羊肉粉

偌大的一個(gè)貴州可不止一碗羊肉粉。據(jù)貴州朋友說，一個(gè)貴州至少有四大羊肉粉門派：遵義的，興義的，金沙的和六盤水的。嘿嘿嘿，我就是要把四種都嘗個(gè)遍才甘心。這里我就只說說知名度較高的遵義羊肉粉和興義的羊肉粉~

// 遵義的羊肉粉 //

遵義的羊肉用的是土黑山羊肉。在貴州的山坡坡上到處皮的黑山羊肉比別處的更加緊致，吃起來更加筋道。最關(guān)鍵的是，羊肉的膻味都帶有一股植物的清香。老遵義羊肉粉的湯，是用羊大骨，羊腸加上秘制的中藥小火熬制而成。最好的原湯能讓人吃到嘴角邊掛著羊油，很硬，紙都搽不掉的程度。

遵義的粉也是有講究的。大部分粉出自遵義官井周家，官井里打出來的水清澈甘甜，用這里的水做出來的粉韌性極好，即使煮好了也不容易斷。在制作工藝上，米粉上有很多肉眼看不見的氣孔，浸在原湯中能夠充分的吸收湯汁，以致吃上來的每一口都是有滋有味的。

再說說辣椒。用柴火大鐵鍋熗炒干辣椒，再人工研磨成粉狀，淋上在鐵鍋里熱透了的羊油，糊辣椒就這樣誕生了。

最后撒上香菜和蒜葉，一碗絕佳的粉就能端上桌了。至于入口那還得吹一吹。才端上桌的粉至少有80攝氏度，這樣的高溫才能保證湯汁的鮮香最大程度地激發(fā)出來。只有再等一等再入口了。

// 興義羊肉粉 //

以小編一個(gè)外地人的眼光來看，興義的羊肉粉與遵義的最大得區(qū)別就是辣醬。辣醬的味道成了興義人判斷一家館子味道好不好的標(biāo)準(zhǔn)。興義羊肉粉調(diào)料用了特制辣醤提味，這辣醬有獨(dú)特的醬酯香，既可避去羊肉入口之膻氣，又能突出咸鮮味，在放入興義羊肉粉前，還得再加工。通常是加輔料煸炒，增加其香醇；然后用羊肉湯調(diào)稀，加入羊肉粉中，取代普通醬油，這是融合滇食文化的結(jié)果。

絲娃娃

絲娃娃又名素春卷。因其面皮包裹食材形似嬰兒襁褓而得名。

“絲娃娃好不好吃，關(guān)鍵在于面皮和蘸水。”

傳統(tǒng)的絲娃娃是用平底鍋烙，手中抓起事先用水和鹽揉勻的面團(tuán)，在平底鍋燒熱、刷油、擦干后，再把手中的面團(tuán)甩圓往鍋底一杵，一個(gè)巴掌大小的圓面貼就呈現(xiàn)在鍋底了，揭起即成。制作絲娃娃的面皮對面團(tuán)的干濕、面粉的精度及火候都有很高要求，做法更有難度，持有的高標(biāo)準(zhǔn)，做出來的面皮厚薄適中，又香又有韌勁。

蘸水多以酸辣為主，這樣頗具特色的蘸水中，匯聚了花生、姜、花椒、麻油等數(shù)十種調(diào)味品，按照特定的比例配制成的蘸水。

只有原湯絲娃娃的湯汁才能最大的保留食材的味道。原湯湯汁不會(huì)搶走每一個(gè)蔬菜清香味道，包甜的吃出來的就是甜，包酸的吃出來的就是酸。吃原湯絲娃娃的時(shí)候，你只需要做一個(gè)選擇就是蔬菜，因?yàn)槟氵x的味道正是你嘗到的味道。這些素菜脆嫩，酸辣爽口，在入口的瞬間一股清涼沁入心脾，令人無比舒暢。

酸湯魚

“三天不吃酸，走路打竄竄”黔東南人民的口味就是離不開“酸”字。

上次在北京吃到酸湯魚，呵呵，單純的用番茄湯來騙我一個(gè)外地人，真是生氣。

真正的酸湯魚味道好吃到令人發(fā)指！在貴州，酸湯分為紅酸湯和白酸湯。常見的是紅酸湯，以米湯自然發(fā)酵為湯底，配以木姜子、腌制西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮，主要用的是紅酸和毛辣果酸為主，加入番茄酸烹出自然酸湯，新鮮的稻花魚下湯鍋煮制而成，再加入黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，配上滴有木姜油的辣椒蘸水，味道鮮美、獨(dú)特。

說實(shí)話，第一次吃的時(shí)候有點(diǎn)不太習(xí)慣，因?yàn)樗釡墙?jīng)過發(fā)酵的，這酸味與平時(shí)的醋酸和果酸都不一樣。但多吃一點(diǎn)就慢慢的愛上它了。畢竟酸的東西越吃越開胃嘛~

腸旺面

這是本編平身見過工藝最復(fù)雜的面食之一了。它是由豬大腸、豬血、雞蛋面條、綠豆芽和油炸豬肉丁調(diào)配而成。湯色鮮紅、血旺嫩滑、雞湯油亮而不膩。每一種食材都要經(jīng)過預(yù)先處理再共同融入特制紅油里，多重工藝下來，你手中的這碗腸旺面，不僅只是食材的搭配后的結(jié)果，更是一個(gè)廚師對食物傾注的心血，飽含對食客的感激之情。

雞肉湯圓

似乎每個(gè)人提到湯圓，第一反應(yīng)就是白玉皮、黑玉餡，不管是北方的黑芝麻餡的，還是南方的醪糟小湯圓，總歸都是甜口的。但是，湯圓界的奇葩“雞肉湯圓”在一眾甜口的湯圓中鶴立雞群！作為小編目前知道的唯一咸口的湯圓，它真的很特別又很好吃。

怎么說？雞肉湯圓不同于其他湯圓的關(guān)鍵在于：以雞肉為餡，灌雞湯，點(diǎn)芝麻醬，具有小巧玲瓏，色彩雪白、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合為特色風(fēng)味的芳香，又有糍糯、細(xì)滑、清爽、油而不膩的特色。

米豆腐

米豆腐用酸湯點(diǎn)制，不用石膏。一般用專門的井水制作，制作時(shí)加入青菜汁，所以色澤晶瑩，悅目誘人。多是用雙花醋和雞辣椒加上其他佐料涼拌著吃，口感爽滑細(xì)膩，香辣中微帶甜味。

都說貴州菜講究蘸水，不一樣的蘸水所展現(xiàn)的味道那可就大不相同。

洋芋粑

論土豆在貴州有多少種死法？

洋芋粑粑，洋芋絲絲，炸洋芋等等。似乎炸洋芋在我們西南片區(qū)十分流行啊，真是可憐了我的土豆。

炸洋芋粑是貴陽街頭的小吃攤都有的一種特色小吃，走近看到被烙得金黃，老遠(yuǎn)就能聞得土豆和蔥花的混合香味，特別的誘人。它需要事先將煮好的土豆碾成泥，加入糯米粉和蔥花拌勻，捏成小圓餅下鍋煎。煎好的洋芋粑外脆里嫩，沾上辣椒粉，奶思！??！

啊，看到吃不到真的很痛苦誒~看在我那么痛苦的份上，請大家多和我分享一些貴州美食吧，下次去玩，我一定吃很多！

你心中的最佳貴州美食是哪個(gè)？

來源：搜狐號(hào)-時(shí)尚旅游NGT

原標(biāo)題：你離貴州太遠(yuǎn)，甚至不知道貴州的美食六得一皮

發(fā)布時(shí)間：2018-08-02來源：163貴州人事考試信息網(wǎng)

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