沒(méi)錯(cuò)沒(méi)錯(cuò)你真的沒(méi)看錯(cuò)標(biāo)題，
這可是貨真價(jià)實(shí)的。
提起火鍋你腦海里應(yīng)該是這樣的：
或者這樣的：
但下面這位可就不一樣了：
千萬(wàn)不要看它名字不好聽(tīng)，長(zhǎng)相怪異，
但這可是待客用的高級(jí)料理。
一般人想吃還真吃不到，
它的歷史也相當(dāng)悠久，
是貴州當(dāng)?shù)匾坏捞厣朗场?span style="display:none">taj貴州163_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_163貴州人事考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)
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貴州黔東南有種特別的美食叫“牛癟火鍋”，也稱(chēng)“牛糞火鍋”。牛癟火鍋的制作工序復(fù)雜，先是給牛吃些中草藥，像首烏、葛根、綠豆、柴胡、當(dāng)歸等等和一些新鮮的鮮草，喂半小時(shí)左右把牛宰殺。
這個(gè)時(shí)候胃還沒(méi)有消化，把中草藥取出，經(jīng)高溫烹制沸水煎煮三十分鐘后取出。然后用過(guò)濾網(wǎng)多次去渣，去渣干凈后存放在一邊備用。
火鍋里加入過(guò)濾好的牛癟水及石菖蒲、藿香川芎與佐料花椒、生姜、陳皮、香草等，放入鍋內(nèi)煮沸，文火慢熬。將液體表面的泡沫及雜質(zhì)除掉，過(guò)濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒，最后將牛肉、牛雜放入湯中一起煮食。
牛癟有湯鍋與干鍋之分，即火鍋湯汁的多少。湯鍋牛癟比較鮮嫩，可加入一些新鮮蔬菜做為配菜，而干鍋牛癟香味更濃郁。也可牛癟作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。
相傳很久以前，一位貴州人經(jīng)常腹瀉，肚痛，四處求醫(yī)藥吃了不少卻不見(jiàn)效。他見(jiàn)牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開(kāi)之后，大家就開(kāi)始效仿。并逐漸完善制作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習(xí)慣代代相傳，而且每年都會(huì)舉辦千人牛癟美食節(jié)。
專(zhuān)家稱(chēng)，牛是反芻（chú）動(dòng)物，反芻就是我們所說(shuō)的倒嚼。牛在進(jìn)食經(jīng)過(guò)一段時(shí)間以后，會(huì)將半消化的食物返回嘴里再次咀嚼。“牛一般吃青草，大部分未經(jīng)充分咀嚼就吞咽，進(jìn)入我們所稱(chēng)的‘蜂窩肚’，在食物經(jīng)逆嘔重新回到口腔里面就會(huì)混雜唾液和胃液，當(dāng)?shù)厝擞址Q(chēng)作‘百草湯’。不少外地人難以接受，實(shí)際是衛(wèi)生、科學(xué)、可口的菜肴。”
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有說(shuō)法稱(chēng)，侗人喜食不易消化的糯米，而且侗族聚居區(qū)域夏季普遍潮熱，飲食不潔或變質(zhì)在所難免，人們的消化系統(tǒng)常有疾患，因而“食癟養(yǎng)胃腸”的傳統(tǒng)土方歷史悠久，從唐宋時(shí)代就以“青羹”、“圣齏（jī）”之名見(jiàn)于史籍。一方水土，一方醫(yī)藥，一個(gè)地方的地理環(huán)境決定了人的生理需求，有需求自然就會(huì)促生解決方案。
吃過(guò)的人大多都會(huì)這樣形容這道菜:“未煮之前臭草味,正煮之時(shí)牛糞味，入口之初微苦味，飯后才知菜香味。”聽(tīng)說(shuō)這樣熬制的火鍋極其美味，越吃越香，不過(guò)相對(duì)地，在吃的時(shí)候難免會(huì)有一些異味。每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)吃這種火鍋，并且作為款待賓客的美食。
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